Realmente el dato que me encuentro cada cierto tiempo en la web, sería que se necesitan 2.300 litros de agua, huella hídrica, por cada suculenta hamburguesa de carne de ternera de 150 gramos, que nos zampamos
Verdadero ó Falso? De dónde ha salido éste dato? Quién ó cómo se ha estimado?
Haremos unos cálculos propios, basado en datos reales de nuestra producción nacional, y ver por donde van los tiros
1-Primeramente, ¿Cuánta agua se necesita para cosechar 1 kilo de maíz, cereal principal con el que alimentaremos al ternero?
Mi primo Alejandro, agricultor en Palencia, me establece un rango de 1.000 a 1.500 litros de agua gastada por cada kilo de maíz cosechado, por lo que usaremos los 1.250 litros como referencia
2-¿Cuánta agua se bebe un ternero en su ciclo de producción?
Como no sabemos el modelo usado para calcular esos 2.300 litros de agua, y con la variedad de opciones posibles, optamos en nuestro caso, por un Ternero Pastero, cruce nacional, macho, que entra en el cebadero con 225 kilos de peso vivo y se sacrifica con 600 kilos
El agua que pueda beber el animal, dependerá lógicamente si se encuentra en un sitio caluroso ó más templado, entra en la explotación en Marzo ó en Octubre, tiene sólo 300 kilos de peso vivo, ó le falta sólo 1 mes para salir el matadero, etc……; pero sin complicarnos la vida, sabemos que podemos establecer una media de 25 litros por animal y día, durante digamos los 260 días que tardan el alcanzar su peso de salida. SALDRÍA UNA CIFRA DE 6.500 LITROS DE AGUA QUE CADA ANIMAL SE HA BEBIDO
Si los kilos de peso vivo repuestos en 260 días, han sido de 375 kilos, con un Rendimiento Canal del 60%, tendríamos 225 kilos de Canal, que es lo que el carnicero recibiría
Calculando en el carnicero unas mermas y desperdicios del 25%, salen en números redondos, 169 kilos de carne vendible, “fetén”, que se llevarían los consumidores a sus casas
Por tanto, si el animal se bebió 6.500 litros para obtener éstos 169 kilos de carne, por cada hamburguesa de 150 gramos, el animal habrá tenido que beberse casi 6 litros de agua
3- Cuánta agua se necesita para elaborar el pienso que consume un ternero en el cebo?
Ahora calculamos cuántos kilos de maíz/cereal come el animal, para obtener los 169 kilos de carne “fetén”
Asumiendo que todos los componentes vegetales de un pienso clásico de ternero de cebo (maíz, cebada, soja, DDGS, cascarillas….), necesitaran los 1.250 litros de agua para producir cada kilo de los mismos, inferimos que cada 1.000 kilos de pienso fabricado, 950 kilos, son de material vegetal (los otros 50 kilos, serían minerales, grasas, correctores y aditivos)
Sabiendo que éste ternero macho consumirá una media 8 kilos diarios de pienso x 95% x 260 días de cebo, tendríamos 1.976 kilos de material vegetal ingerido, para obtener sus 169 kilos de carne “fetén”
Y si por cada 1 kilo de maíz/material vegetal, necesitamos 1.250 litros de agua, para conseguir los 1.976 kilos, gastaríamos nada menos que 2.470.000 litros
Finalmente, si usamos 2.470.000 litros de agua, para obtener 169 kilos de carne “fetén”, para conseguir nuestra suculenta hamburguesa de 150 gramos, serían necesarios 2.192 litros
Si a éstos 2.192 litros, le sumamos los 6 litros bebidos por el animal, nos sale una cifra total, redonda, de:
Confirmado: para obtener una hamburguesa de 150 gramos, se necesitan
Y por supuesto si consideramos un filete de 1 KILO DE CARNE. el consumo sería de
muy parecido a la cifra de 15.500 litros que siempre aparecen en las “webs de referencia”
Por tanto, hay que concluir que la cifras que circulan por la web, son correctas en éste caso. Bien por quien las haya hecho
*En éstos cálculos no están considerados, el agua que el ternero joven pueda consumir de modo directo, ni de la procedencia de la leche materna, ni de la limpieza a la entrada de las instalaciones de cebo, ni la limpieza de los camiones de transporte, ni el faenado en el matadero…., por lo que damos perfectamente por válidos, los 15.500 litros totales que se consumen para obtener 1 kilo de carne, y que siempre aparecen publicados
